Để tốt cho sức khỏe nên dùng dầu ăn hay mỡ lợn?

Uư điểm và nhược điểm khi dùng mỡ lợn

Mỡ lợn là một loại chất béo động vật truyền thống thường được sử dụng trong nấu ăn. Đặc biệt là trong ẩm thực nhiều quốc gia:

Uư điểm:

Thứ nhất, mỡ lợn giàu axit béo không bão hòa đơn. Mỡ lợn chứa một lượng đáng kể axit oleic, một loại axit béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu. Có lợi cho sức khỏe tim mạch khi tiêu thụ ở mức vừa phải.

Thứ hai, mỡ lợn mang đến hương vị phong phú và thơm ngon cho các món ăn. Đặc biệt là trong ẩm thực truyền thống như chiên, rán hay quay.

Thứ ba, mỡ lợn có nhiệt độ bốc khói cao. Nên nó có thể được sử dụng để chiên, rán ở nhiệt độ cao mà không bị phân hủy thành các hợp chất có hại.

Thứ tư, mỡ lợn là nguồn cung cấp năng lượng lớn. Phù hợp cho những người lao động nặng nhọc hoặc có nhu cầu calo cao.

Thứ năm, mỡ lợn tự nhiên chứa một lượng nhỏ các vitamin tan trong chất béo như vitamin D. Giúp hỗ trợ sức khỏe xương.

Nhược điểm:

Mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa. Có thể làm tăng mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong máu. Từ đó tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ và các vấn đề về sức khỏe khác nếu tiêu thụ quá mức.

Mỡ lợn có hàm lượng calo rất cao (9 kcal/gram). Do đó sử dụng mỡ lợn quá mức có thể dẫn đến tăng cân và béo phì.

Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể góp phần vào sự tích tụ mảng bám trong động mạch. Gây hẹp mạch và tăng nguy cơ bệnh tim mạch.

Những người mắc các bệnh về tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường hoặc những người cần kiểm soát lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống nên hạn chế hoặc tránh sử dụng mỡ lợn.

Uư điểm và nhược điểm khi dùng dầu ăn

Dầu ăn, đặc biệt là dầu thực vật, có nhiều loại khác nhau như: dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu dừa, v.v. Tùy thuộc vào từng loại, ưu và nhược điểm có thể khác nhau. Nhưng dưới đây là tổng quan về ưu điểm và nhược điểm chung của dầu ăn:

Uư điểm:

Thứ nhất, dầu ăn giàu axit béo không bão hòa. Các loại dầu ăn như dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu hạt cải chứa axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và đa (PUFA), tốt cho sức khỏe tim mạch. Giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) và tăng mức cholesterol tốt (HDL).

Thứ hai, chống viêm và chứa chất chống oxy hóa. Dầu ô liu chứa polyphenol, chất chống oxy hóa. Giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa và giảm viêm. Các loại dầu như dầu hạt cải và dầu hạt lanh có chứa axit béo omega-3, có lợi cho sức khỏe tim và não.

Thứ ba, dầu ăn thực vật, đặc biệt là dầu ô liu và dầu hạt cải, đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ tim mạch khi được sử dụng thay thế cho các loại chất béo bão hòa từ động vật.

Thứ tư, dầu ăn có thể được sử dụng cho nhiều cách chế biến khác nhau. Như chiên, xào, trộn salad hay nướng.

Nhược điểm:

Dầu ăn tạo hợp chất có hại khi đun nóng ở nhiệt độ cao. Một số loại dầu, như dầu hướng dương và dầu ngô, có thể bị oxy hóa và tạo ra các hợp chất có hại khi nấu ở nhiệt độ quá cao (quá nhiệt độ điểm bốc khói). Dầu ô liu nguyên chất cũng có thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì vậy nó thường được sử dụng cho các món ăn nguội hoặc nhiệt độ thấp.

Dầu ăn đã qua xử lý công nghiệp hoặc dầu chiên đi chiên lại có thể chứa chất béo chuyển hóa. Loại chất béo này rất có hại cho sức khỏe. Gây tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.

Dầu ăn chứa nhiều calo (9 kcal/gram). Vì vậy nếu sử dụng quá nhiều, nó có thể góp phần làm tăng cân và gây béo phì.

Một số loại dầu rẻ tiền có thể đã qua tinh chế quá mức và mất đi các chất dinh dưỡng có lợi. Dầu chứa nhiều omega-6 (như dầu ngô và dầu đậu nành) khi dùng quá mức có thể gây mất cân bằng với omega-3 và tăng viêm.

Nên dùng dầu ăn hay mỡ lợn để tốt cho sức khỏe

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh: dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc. Giúp món ăn thêm hấp dẫn, thơm ngon. Dầu chứa nhiều axit béo, không cholesterol, giàu vitamin E, K nên dễ hấp thụ hơn. Mỡ lợn giàu vitamin B, D, khoáng chất, giúp cơ thể hấp thụ thêm canxi.

Cả hai đều là những chất béo tốt cho cơ thể và là nguồn cung cấp năng lượng chính. Nếu chế độ ăn thiếu chất béo, trẻ có nguy cơ chậm lớn, biếng ăn, còi xương, ốm vặt.

Đối với sức khỏe, việc sử dụng dầu ăn từ thực vật. Đặc biệt là dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, thường được khuyến khích hơn nhờ lợi ích tim mạch. Tuy nhiên, mỡ lợn có thể dùng trong một số món ăn truyền thống nhưng nên hạn chế.

Hiện mọi người chủ yếu ăn dầu, song sản phẩm này dễ bị oxy hóa. Mặt khác, dưới tác dụng của nhiệt độ cao, dầu có thể bị khét, làm thay đổi bản chất. Do đó, bạn nên giảm lượng dầu để chiên rán, thay thế bằng mỡ.

Tuy nhiên, mỡ lợn có hàm lượng axit béo bão hòa cao. Dùng nhiều sẽ bị thừa chất và không tốt cho trẻ. Người bị bệnh tim mạch, đột quỵ cũng không nên ăn. Cách tốt nhất là ăn cân bằng, kết hợp cả dầu và mỡ, chất đạm, bổ sung chất xơ, vitamin, uống đủ nước.

st

Website: bosvietnam.com – thietbiytecx.com